Storia dei croissant
Le origini dei croissant non sono del tutto chiare, ma si ritiene che siano stati inventati a Vienna nel XVII secolo. Il dolce era conosciuto come "kipfel", che in tedesco significa "mezzaluna". Il kipfel aveva una forma simile al croissant moderno, ma non era fatto con il burro. In realtà, il croissant come lo conosciamo oggi non esisteva fino al XIX secolo, quando un fornaio francese di nome August Zang aprì una panetteria viennese a Parigi.
Zang ha introdotto il kipfel viennese ai francesi, apportando però alcune modifiche significative alla ricetta. Ha aggiunto il burro all'impasto, che ha conferito alla pasta una consistenza friabile e un sapore ricco e burroso. I francesi si innamorarono del croissant, che divenne presto un alimento base della cucina francese. Oggi i croissant sono apprezzati in tutto il mondo e rimangono uno dei dolci più iconici del mondo.
Ingredienti dei croissant
Prima di immergerci nella ricetta, diamo un'occhiata agli ingredienti che ti serviranno per preparare i croissant da zero. Avrai bisogno:
- 500 g di farina 00 - 10 g di sale - 80 g di zucchero - 10 g di lievito secco attivo - 300 ml di latte freddo - 250 g di burro freddo non salato
È importante notare che il burro deve essere freddo ma flessibile. Se il burro è troppo duro sarà difficile lavorarlo, se è troppo morbido si scioglierà nell'impasto. Potrebbe essere necessario lasciare riposare il burro a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di utilizzarlo.
Ricetta
Ora che avete tutti gli ingredienti è il momento di iniziare con la ricetta. Con questa ricetta si ottengono circa 16 croissant.
Passaggio 1: preparare l'impasto
In una ciotola capiente, unire la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Aggiungere gradualmente il latte freddo, mescolando fino a formare un impasto. Lavorare l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti, o finché non diventa liscio ed elastico.
Riponete l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, copritela con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Passaggio 2: preparare il burro
Mentre l'impasto riposa, preparate il burro. Tagliate il burro freddo e malleabile a pezzetti e adagiateli su un foglio di carta forno. Coprite il burro con un altro foglio di carta da forno e con l'aiuto di un mattarello appiattitelo fino a formare un rettangolo di circa 20 cm x 15 cm.
Mettete il burro appiattito in frigorifero a raffreddare mentre l’impasto continua a riposare.
Passaggio 3: preparare l'impasto per i croissant
Togliere l’impasto dal frigorifero e stenderlo su una superficie leggermente infarinata fino a formare un rettangolo di circa 40 cm x 20 cm. Posizionare il rettangolo di burro freddo al centro dell'impasto, quindi ripiegare l'impasto sul burro in modo che sia completamente ricoperto.
Usa un mattarello per stendere delicatamente l'impasto in un rettangolo di circa 60 cm x 20 cm. Piegare l'impasto in tre, come una lettera, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.
Passaggio 4: ripetere il processo di piegatura
Togliere l'impasto dal frigorifero e ripetere il processo di piegatura altre due volte, lasciando raffreddare l'impasto per almeno 30 minuti tra una piega e l'altra. Ciò contribuirà a creare gli strati friabili caratteristici dei croissant.
Passaggio 5: modellare i croissant
Dopo l'ultima piega, stendere l'impasto in un rettangolo di circa 60 cm x 30 cm. Con l'aiuto di un coltello affilato o di un tagliapizza tagliate l'impasto in triangoli larghi circa 10 cm alla base.
Partendo dalla base di ciascun triangolo, arrotolare l'impasto ben stretto, allungandolo delicatamente mentre si arrotola per creare la classica forma di croissant. Disporre i cornetti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbondante spazio tra loro per consentire la lievitazione.
Passaggio 6: lasciare lievitare i croissant
Coprite i cornetti con un canovaccio pulito e lasciateli lievitare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria per circa 2 ore, o fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume.
Passaggio 7: cuocere i croissant
Preriscaldate il forno a 200°C. Sbattere un uovo in una piccola ciotola e spennellare la superficie dei croissant con l'uovo sbattuto. Cuocere i croissant per 15-20 minuti, o finché non saranno dorati e completamente cotti.
Passaggio 8: divertiti!
Sfornare i croissant e lasciarli raffreddare su una gratella per qualche minuto prima di servire. I croissant sono ottimi da gustare caldi, ma possono anche essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno o due.
Ultima cosa
Preparare i croissant da zero può sembrare complicato, ma con la ricetta giusta e un po' di pazienza, chiunque può creare questo classico dolce a casa. Ricordarsi di usare burro freddo e flessibile e assicurarsi di lasciare riposare e raffreddare l'impasto tra ogni piega. Con un po' di pratica preparerai croissant perfetti in pochissimo tempo!
